Great Southern Distilling Company
and
Margaret River Distilling Company

Jag har fått en intervju med Cameron Syme, grundare av Limeburners Whisky. Först kommer originalintervjun på engelska, och i slutet finns en svensk översättning.

Limeburners has two distilleries in the South West of Western Australia. Great Southern Distilling Company sits on the edge of the Princess Royal Harbour in Albany on the South West coast of Western Australia, and Margaret River Distilling Company that opened in November 2015 on Carters Road just off Bussell Highway.

I got an interview with Cameron Syme, the founder of Limeburners Whisky.

Cameron Syme.

Inside the distillery.

Cameron, please tell my readers who you are.
I am the founder and owner of the Limeburners Distilleries (being the Great Southern Distilling Co in Albany, and the Margaret River Distilling Co in Margaret River) in Western Australia. I was born and raised in a small town called Buntine in the north east wheat belt of Western Australia. I grew up on a broad acre farm of some 7,500 acres, where we grew grain crops and raised sheep. I left home after I went to high school in Perth, Western Australia. Later I became an accountant and then a lawyer. Some time later, I set up a whisky distillery and now have two of them. I still practice as a lawyer, but I also make whisky, gin, vodka, absynth and some other spirits. I had 16 years of research and then set up the distillery 11 years ago.

How did you get involved in the whisky industry?
I liked whisky - bourbon is where my whisky journey started. I'm not too proud to say that in those days I liked it with a mixer.These days I like it with water. I didn't like beer and wine, but I did like spirits. My forefathers came from Scotland and were involved in illicit distilling there. I thought Australia makes great beer and wine, why don't we make whisky? From there it was a passion that we followed. I worked in some distilleries in Scotland while I was on holidays, and then gained more knowledge at the Lark distillery in Tasmina where Bill and Lyn Lark taught me.

How would you define the Limeburners style?
It is Australian whisky. We make single malt whiskies in several expressions and a mixed grain sour mash called Tiger Snake (ie not a bourbon), we also have rye and triticale whiskies maturing. We're not trying to copy any other whisky, we're trying to make a unique Australian whisky. Our peated single malt whisky has been referred to as a peated speyside. I'm pretty happy with that. I guess I'd define it as premium quality, hand crafted small batch whisky.

What is it that make Limeburners whisky special in your opinion?
We have access to some of the world's best grain, as well as good quality water and a pristine environment which permits us to age our whisky quietly. We also engage old traditional whisky making techniques - hand distillation of small batches. There's no computer control of our distillery systems, it's all done by hand. We pay attention to every step of the process and invest in continuous improvement methodology.

Have you tried any whisky from Sweden? If so, what did you think of it?
Yes I have tried Mackmyra. I liked it. It's some time ago and it was late at night in a bar after many whiskies, so I'm not so sure my memory of the details will serve me well. I remember it being a nice clean distillate with a medium to long finish. I remember the expression I tried was a little sparkly in my mouth, which usually means the whisky will improve with more aging. I would try it again and I think there's great potential. I like what the team are doing there.

What is the favourite moment in your whisky career?
There have been a few. Filling our first barrel of whisky, winning our first international medal. Selling our first bottle of whisky. I remember them all.  Writing my young children's names into the concrete slab of the distillery is certainly a favourite memory. In pure whisky terms, I would have to say winning the trophy as "Australian Champion Whisky 2015" at the Australian Distilled Spirits Competition in Melbourne - that's probably my favourite moment. We beat a number of internationally known and respected Australian whiskies, we also went on to win a gold medal for that whisky at the IWSC in London.  I guess for me we came of age as a whisky distillery at that time.

If I think outside the competitions and awards, probably the first time that I received thanks from a complete stranger for making Limeburners. I remember once late at night in a bar, 3 men coming up to me to thank me - I didn't know who they were, and I still don't know how they knew who I was. I've had that sort of experience several times - it's always great to receive that feedback. Those would have to me my favourite moments.

Which three people would you invite for a whisky tasting, and why? (alive or dead)
Ok - that's an interesting one, there are so many I could chose and it would be a great experience. If I have to limit it to three, I'd say:
1) Harrison Ford
- he's been a pretty influential actor over a long period of time. I've heard Harrison likes Limeburners, so I'd be keen to ask face to face if it's true.I'd also like to ask if his character comes back in the next Starwars movie.

2) Hedy Lamarr
- a fascinating mind and a long way ahead of her time, she was also a movie star and an inventor, and at one time the most beautiful woman in the world. Intelligence, classic beauty and a sense of doing what's right. I think Hedy would make a great whisky tasting guest.   

3) Albert Einstein
- who wouldn't want to spend a whisky tasting with this guy? - I'd think he'd be amusing and interesting.

Finally, do you have any advice concerning whisky to share with my readers?
Probably the most important of all - "there is no right or wrong - drink it how you like it, period"

Sources: Wikipedia and press material from the distillery. All pictures belongs to Great Southern Distilling Company©

Limeburners har två destillerier i sydvästra delen av Western Australia. Great Southern Distilling Company på kanten av Princess Royal Harbour i Albany på södra västkusten av västra Australien, och Margaret River Distilling Company på Carters Road strax utanför Bussell Highway, det sistnämnda öppnade i november 2015.

Cameron Syme.

Inifrån destilleriet.

Cameron, berätta för mina läsare vem du är.
Jag är grundaren och ägaren av Limeburners Distilleries (Limeburners har två destillerier som ligger i sydvästra delen av västra Australien. Great Southern Distilling Co ligger på kanten av Princess Royal Harbour i Albany och Margaret River Distilling Co som öppnade i November 2015 på Carters Road precis brevid Bussel Highway) i västra Australien. Jag är född och uppvuxen i en liten stad som heter Buntine som ligger i det nordöstra vetebältet i västra Australien. Jag växte upp på en bondgård på 7 500 tunnland där vi odlade spannmål och födde upp får. Jag flyttade hemifrån efter att jag gick på gymnasium i Perth, som ligger i västra Australien. Sedan blev jag revisor och sen advokat. Något senare grundade jag ett whiskydestilleri och nu äger jag två stycken. Jag är fortfarande yrkesverksam som advokat, men jag gör också whisky, gin, vodka, absint och andra spritsorter. Jag har 16 års forskning och startade destilleriet för 11 år sen.

Hur du blev involverad i whiskyindustrin?
Jag gillar whisky. Bourbon var dock starten på min whiskyresa. Jag är inte för stolt för att säga att jag på den tiden gillade den med en mixer. Nuförtiden gillar jag den med vatten. Jag gillar inte öl och vin men jag gillar sprit. Mina förfäder kom från Skottland där de var inblandade i olaglig sprittillverkning. Jag tyckte att Australien gjorde bra öl och vin, så varför skulle vi inte tillverka whisky? Från den punkten var det en passion vi följde. Jag arbetade på några destillerier i Skottland medan jag var på semester, sedermera lärde jag mig ännu mer på Lark Distillery i Tasmanien där Bill och Lyn Lark lärde upp mig. 

Hur skulle du definiera Limeburners´s stil?
Det är australiensisk whisky. Vi gör single malt whisky med flera uttryck och med en specialblandning av spannmål som kallas Tiger Snake (inte en bourbon), vi har också råg och rågvetewhisky som håller på att lagras. Vår rökiga single malt whisky har kallats rökig speyside. Jag är rätt nöjd med det. Jag antar att jag definierar det som prima kvalitativ handtillverkad "småbryggeriwhisky".

Vad är det som gör Limeburners whisky speciell enligt din uppfattning?
Vi har tillgång till världens bästa spannmål, mycket bra vatten och en orörd miljö som tillåter oss att åldra vår whisky lugnt och stillsamt. Vi använder också gamla traditionella whiskytillverkningstekniker- att för hand destillera små omgångar. Det finns ingen datakontroll i våra destillerisystem, allt görs för hand. Vi håller koll på varje steg i processen och investerar kontinuerligt i att förbättra metodologin. 

Har du provat någon whisky från Sverige? Om så är fallet, vad tyckte du om den?
Ja, jag har provat Mackmyra. Jag gillade den. Det var ett tag sedan nu och det var sent på natten på en bar efter många whiskies, så jag är inte säker på att mitt minne för detaljer stämmer. Jag vill minnas att det var ett fint rent destillat med medium till långt avslut. Jag minns att det kändes lite bubblande i munnen, vilket vanligtvis tyder på att whiskyn kommer att bli bättre med mer lagning. Jag skulle vilja prova igen och jag tror det finns stor potential. Jag gillar vad teamet försöker göra.

Vilket är ditt mest minnesvärda ögonblick i din whiskykarriär?
Det har varit ett antal. Att fylla vår första tunna med whisky, att vinna vår första internationella medalj. Att sälja vår första flaska whisky. Jag minns dem allihopa. Att skriva mina små barns namn på en betongplatta i destilleriet är helt klart ett favoritminne. I rena whiskytermer skulle jag säga att vinna priset för "Australian Champion Whiskey 2015" på Australian Distilled Spirits Competotion i Melbourne förmodligen är min favorithändelse. Vi vann över flera internationellt kända och respekterade australiensiska whiskysorter, vi gick vidare och vann guld medalj vid IWSC i London. Jag antar att vi blev myndiga som whiskydestilleri den gången. Jag tror att förutom tävlingar och priser så är det den första gången en komplett främling tackade mig för att jag skapat Limeburners. Jag minns en gång sent på natten i en bar kring klockan 3, tre män kom fram till mig för att tacka mig - jag visste inte vilka de var och jag vet fortfarande inte hur de visste vem jag var. Jag har haft liknande erfarenheter flera gånger- det är alltid ett bra tecken att få den feedbacken. Det här måste vara mina favorittillfällen.

Vilka tre personer skulle du bjuda in till en whiskyprovning, och varför? (levande eller döda).
Ok, det här är en intressant fråga, det finns så många jag skulle vilja välja och det skulle vara en bra upplevelse. Om jag måste begränsa mig till tre skulle jag säga:

1) Harrison Ford
- han har varit en rätt inflytelserik skådespelare under en lång tid. Jag har hört att Harisson gillar Limeburners, så jag skulle vilja fråga ansikte till ansikte om det är sant. Jag skulle också vilja veta om hans karaktär återkommer i nästa Star Wars film.

2) Hedy Lamarr
- ett fascinerande intellekt som var långt före sin tid, hon var också en filmstjärna, en uppfinnare och vid en tid världens vackraste kvinna. Intelligens, klassisk skönhet och en känsla för rätt och fel. Jag tror att Hedy skulle vara en underbar whiskyprovningsgäst.

3) Albert Einstrein
- vem skulle inte vilja testa whisky med den här killen? Jag tror att han skulle vara rolig och intressant.

Slutligen, har du några råd om whisky som du skulle vilja delge mina läsare?
Förmodligen det viktigaste av allt- "det finns inget rätt eller fel - drick det som du vill, punkt"

Källor: Wikipedia samt pressmaterial från destilleriet. Alla bilder tillhör Great Southern Distilling Company©

Tack till Magnus Markström för översättning.